2021-04-16 17:56
政和工夫红茶，是１００％全发酵红茶，闽红三大工夫茶（另有坦洋工夫茶、白琳工夫茶）之一。产自福建省，以政和县、松溪县等闽北地区为主，松溪以及浙江的庆元地区所出之红毛茶，在政和加工，亦属政和工夫。１９世纪中叶为政和工夫兴盛之期，年产量上万担，后逐渐衰退，几乎绝迹。建国后恢复生产，但产量较少。
政和县、松溪县山岭重叠，丘陵起伏，气候温和，雨量充沛，年平均气温为１８。５℃，年降雨量为１６００毫米以上，茶园多开辟在缓坡处的森林迹地，土层深厚，微酸性，茶树生长繁茂。
政和工夫红茶分大叶种，小叶种茶。大茶采用政和大白条制成，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红；小茶用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳，既宜清饮，又宜掺和砂糖、牛奶调饮 。
１、萎凋
初制政和工夫的第一道工序为萎凋。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。同时，也是形成政和工夫茶叶香气的重要阶段。
２、揉捻
茶叶制作工艺中“揉捻”目的是在成形并增进色香味浓度。同时，由于茶叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
３、发酵
制作过程中，发酵使叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其原理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，茶叶颜色发生变化。
４、烘焙
烘焙是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
鉴别政和工夫主要看其外形条索紧结结圆实，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。
政和工夫茶市场价格不固定，有贵的，也有便宜的。普通的政和工夫茶零售价３５——８０元每斤不等，品质好一点的１２０元——１９９元每斤不等，当然也有价格更高的。
此外，不同礼盒装的政和工夫茶价格也是不一样的。总之，政和工夫茶价格会受到诸多因素的影响，没有一个固定的标准。因此，政和工夫茶准确的价格还是直接咨询商家，以商家的报价为准。
政和工夫茶采用盖碗泡法，投茶法：下投法，茶水比：１∶５０，泡茶时间：一泡１——２分钟，冲泡水温：８５℃——９０℃。
１、备器：准备好茶叶和茶具，同时择水备用。
２、赏茶：欣赏政和功夫干茶的色泽和外形。
３、温碗：向盖碗内注入少量热水进行温碗，温碗用水弃入水盂。
４、投茶：用茶匙将茶叶缓缓拨入盖碗中。
５、温润泡：向盖碗内注入热水，然后迅速倒入茶盅，用于温盅。
６、温杯：将茶盅内茶汤依次分斟入品茗杯中温杯。后直接弃入水盂即可。
７、注水：再次将８５℃——９０℃热水注入盖碗至碗沿。
８、出汤：将盖碗内茶汤倒入茶盅内。
９、品饮：将茶盅内茶汤倒入品茗杯中即可品饮。