2021-07-04 19:21
花了两天的时间，大锦鲤收集了中国六大茶类的发酵，工艺、特点、冲泡等汇总的信息，本篇文章会对六大茶类进行科普，为小白入门做个科普，迅速了解茶大类，找到适合自己的茶！
目录
1。六大茶类发酵度
2。六大茶类特点、工艺、冲泡
3。六大茶类储存
物以类聚，人以群分，茶也一样。
根据加工方式和发酵程度的不同，国内现在一般习惯将茶叶分为六大类。
一。六大茶发酵程度：绿茶（不发酵）
黄茶（10-20%发酵度）
白茶（20-30%发酵度）
青茶（30-60%发酵度）
红茶（80-90%发酵度）
黑茶（100%发酵度）
发酵程度越高的茶，茶性就更温和，对胃的刺激性就不大，比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝；
相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性偏寒性，适合降火去燥，适合在夏天饮用，但脾胃较弱的人就应该少喝。
二。六大茶类的特点：
1。绿茶（清汤绿叶）
六大茶类中，绿茶的全年消费量，是其他五类茶的总和的两倍以上，是我国产量最多的一类茶叶，目前占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。
特点功效：茶多酚含量高，有很好的防辐射作用，适合常在电脑前工作的人。
主要类型：蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。
品质特征：具有“清汤绿叶”的品质特点，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味纯和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮。
工艺流程：鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻（做形）—干燥
冲泡要点：用80-90度的水。绿茶的重点在与口感的鲜美和鲜嫩的颜色，所以温泡绿茶才是王道，冲泡时，慢慢将茶叶浸润，即可以保持茶汤鲜美，也能延长冲泡次数。
代表产品：安吉白茶、西湖龙井、洞庭碧螺春、安化松针、安吉白茶、六安瓜片、太平猴魁、华顶云雾等。
安吉白茶、西湖龙井、碧螺春
2。黄茶（黄汤黄叶）
特点功效：含有大量的消化酶，对脾胃有好处，适合消化不良，食欲不振，少运动的人。
主要类型：黄芽茶、黄小芽和黄大芽。
品质特征：黄茶主要是“色黄、汤黄、叶底黄”，外形金黄色，毫尖显露，芽壮叶肥，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚爽口。
工艺流程：鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥
冲泡要点：黄茶芽头嫩，不能使用高温冲泡，用85度左右的开水，螺旋状冲泡，千万别闷盖子，否则味道会很“涩”。
代表产品：
黄芽茶——湖南岳阳君山银针、四川的蒙顶黄芽等
黄小茶——湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、温州黄汤等
黄大茶——安徽的霍山黄大茶、广东大叶青等
君山银针
3。白茶
传统白茶不炒不揉片状茶，因茸毛不脱，白毫满身而得名。
特点功效：“女人茶”，含有活性酶，能促进脂肪代谢，血糖平衡，清脑明目。适合三高人群，和青少年。
主要类型：白芽茶和白叶茶。
品质特征：茶芽完整，形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。
工艺流程：鲜叶采摘—萎凋（日晒）—干燥。
冲泡要点：淡淡的茶香与绵甜的汤水，一般用85度左右的开水冲泡，若是老白茶的话，可用高温冲泡，回甘更好，绵厚而丰润。
代表产品：白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。
白毫银针、白毫银针
4。青茶-乌龙茶（绿叶红镶边）
青茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
特点功效：“美容茶”有较好的降血脂、降胆固醇、助消化的功效。适合体型肥胖者的人群。
主要类型：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
品质特征：采用成熟的对口叶为原料，滋味甘醇、香气馥郁，讲究“韵味”，叶底有明显的绿叶红镶边的特征。
工艺流程：鲜叶采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—干燥
冲泡要点：乌龙茶需要用沸水冲泡。水质、水温、置茶量、冲泡的时间等，都是影响冲泡乌龙茶的重要因素。除了螺旋注水外还可以用定点注水，最好是在杯壁定点，不要直接将水冲在茶叶上，这样可避免出现苦涩感。
条形的单丛茶和岩茶的冲泡要点是即冲即出，而颗粒形乌龙茶时间可以稍微长一点，等茶叶舒展之后再加快出汤速度，而泡到五泡以后，都需要延长时间。
代表产品：
闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）
闽南乌龙：铁观音、奇兰、黄金桂
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞
台湾乌龙：冻顶乌龙、包种
铁观音、大红袍
5。红茶（红叶红汤）
红茶加工时不经杀青，直接萎凋，使鲜叶失去部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
特点功效：所含咖啡碱和芳香物质有利尿作用，茶性温和暖胃，还有舒张血管的作用。适合尿路不畅，胃部不适，心脏病患的人群。
主要类型：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
品质特征：干茶色泽乌润，滋味醇和，汤色红亮鲜明，具有麦芽糖香或焦糖香。
工艺流程：鲜叶采摘—萎凋—-揉捻—发酵—干燥
冲泡要点：开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。红茶不宜闷泡，注水后尽快出汤，会获得一杯清甜爽口的红茶。使用的盖碗碗口一定要大，散热透气。置茶量可以少一些，让茶叶有充分的透气空间，而不至于闷坏。出汤要滴干净，不要留有水与茶叶接触过久，出完汤把盖子打开散热。
代表产品：
小种红茶——正山小种、烟小种（金骏眉是正山小种茶的顶级品种）
工夫红茶——滇红、祁红、闽红、湖红、宁红
红碎茶——叶茶、碎茶、片茶、末茶
金骏眉
6。黑茶
特点功效：能去油腻，减脂降压，黑茶中所含成分能促进淀粉酶解，改善肠道功能，适合肥胖三高及消化功能差的人。
主要类型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
品质特征：干茶色泽黑褐或黄褐；汤色橙黄、橙红或琥珀色；叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚顺滑，回甘持久明显，有陈香和药香味。
加工工序：鲜叶采摘—杀青—揉捻—渥堆—干燥（黑毛茶的制作工艺），成品黑茶还需要再次加工精制。
冲泡要点：盖碗冲泡黑茶时，注水沿着盖碗边缘滑下去，不要直接冲到茶叶上，采用环圈注水或螺旋注水都可以，第一泡洗茶出汤要快速，水温控制在93摄氏度较为合适，如果是散茶，水温在90摄氏度较好。泡它时一般是清洗两遍，第2、3泡适当闷10秒，往下即可闷久点出汤饮用。
代表产品：
安化黑茶：茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等
湖北黑茶：青砖茶
四川边茶：康砖、方茶、圆茶
滇桂黑茶：云南普洱、广西六堡茶
普洱
茶叶储存三大原则：干燥、避光、无异味。
绿黄茶因为比较鲜嫩，所以还需要密封、低温处理，建议密封放置在冰箱里。
红白黑茶因为发酵成熟，所以在常温环境，保持干燥、避光、无异味即可。