2021-04-23 18:01
显然，要明白这个问题的真意，就必须先厘清茶品鉴的概念。
于生活而言，茶有两种，一种是“柴米油盐酱醋茶”之茶，一种是“琴棋书画诗酒茶”之茶，前一种意在“养身”，多发生于日常生活中，以“喝”的形式出现；后一种贵在“养心”，多呈现于茶事活动中，以“品”的形式出现。
养身，是生命存在的表现，养心，是美感诉求的结果。
茶，之所以有“喝”与“品”的分别，自然跟人的心绪有关。同理，茶事，一旦跟唯美的心绪关联，就一定会孕育出隶属于茶道精神的强烈冲动。这种冲动，往往是建立在理性思维之上的感性觉悟；这种冲动，往往会放大每个愉悦感知的细节，并因此心生柔情，意犹未尽。
显然，可以安抚这种冲动的莫过于茶之品鉴了，这也正是本文“品鉴级茶”的意义所在了。我们既然凭一颗唯美的心去面对贵在“养心”的茶事活动，品鉴的念想必不可少。
那么，什么样的茶才称得上“品鉴级”茶？
对于不懂也不屑于品茶的人而言，既然不存在茶事之品鉴，也就不存在“品鉴级茶”的概念了。但对于那些有过品茶经验的人而言，在品茶过程中，可氤氲起审美情趣的茶就是“品鉴级茶”了。众所周知，决定一款茶品质的因素无非两个：其一是茶本身的内质属性，其二是茶的工艺痕迹。相信读者都同意，所有品鉴级茶首先必须是正确工艺下合法合规生产出来的茶，所以本文不谈茶工艺，只谈什么样的茶叶内质属于“品鉴级茶”的范畴。
毫无疑问，无论是源自于生命存在的表现，还是冲动于美感诉求的结果，茶有益于身心健康的内质属性，是茶被人类认知与接受的最根本原因所在。可以肯定的是，如果明知一款茶因为受污染而可能有害于身心，是绝对没有人肯喝的。不肯喝，就更不肯品了，毕竟，“品茶”是建立在健康“喝茶”之上的美感诉求。
可惜，判断一款茶是否具备安全、健康之内质从来就不是件容易的事。于是，有人说，为茶建立可追溯标志，从源头开始确保它符合有机标准，是保证一款茶是否具备安全健康之背景的唯一方法。需要说明的是，这里的“有机”定义是人们根据当下科学认知规定的一种行动法则，并以此来规范茶园茶从栽培、采摘到生产包装运输全过程的行为。其可信性建立在每个可追溯环节都真实有效的基础之上。显然，受知识层次与个人质素的局限，这里的绝对真实是不存在的，由此，这里的绝对可信也是不存在的。
这里，笔者虽不愿质疑于“有机茶”所代表的积极含义，却深刻忧虑于这种方法所具备的现实意义。至少有一点是很清晰的：那就是很少爱茶人肯相信有机茶就是“品鉴级”好茶的。或许，不是茶人的矫情不肯相信，而是品茶的习惯不肯相信。毕竟，对于何为“品鉴级茶”，早在有机茶概念兴起之前，茶人们就有了自己的认知。陆羽《茶经·一之源》有曰：其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。意思是：茶树生长的土壤，上等的茶树长在风化烂石土壤上，中等的茶树长在砾壤土上，下等的茶树长在黄泥土上。
用现在的话来说，具备“群体种荒野态“的茶树才是值得品鉴的上等茶。理由如下：
在现代茶学栽培技术兴起之前，世上只有群体种茶。所谓“群体品种”是指对当地自然条件具有广泛的适应能力，由种子来繁殖的当地比较久远的有性系品种。群体种的主要特征是自然两性杂交，生长出来的茶树都各自有自己专属的个性特点；与之相对应的是随着现代茶学栽培技术的发展，目前占茶叶生产绝对主导地位的无性系“优良品种”茶树，它是茶学专家们从“群体种”单个基因中提取出来的，采用扦插或压条方式繁育、个体间性状相对一致的茶树品种。
至于“荒野态”，指茶树的一种挣脱于人类干涉下的自然生长状态。这里强调的“荒野态”有两层含义：其一，荒野态是保证群体种有性特征不退化的生态基础。众所周知，离开荒野态的基础，即便是群体种茶树，它的生殖能力也会因为土壤施肥改造而衰退；其二，荒野态是茶叶内质口感的关键保障。众所周知，离开荒野态的自然保障，再优秀的茶树品质，也会因为过多人为干涉而变得浊而平庸。
无论是民间还是学术界，有一点认知是有共识的，那就是，相比于离不开人工培管的无性系茶园茶，未经人工干涉的群体种荒野态茶树的有两点优势：第一，有着更加生态、更加均衡的品质内含；第二，有着更加平和饱满的口感韵味及更加通透幽长的体感表现。而这正是茶“健康而优秀”内质的具体表现。也是品茶审美最根本的物质基础。
所以，从茶品鉴的角度而言，判断一款茶是否为“群体种荒野茶“的最有效方法就是学会品鉴，并在品鉴中，建立起专属个人的愉悦感知经验库。
英国诗人约瑟夫·鲁说得好：一切精美的东西都有其深沉的内涵。
品鉴级茶亦如此。
毕竟，只有精美的东西才值得品鉴。