2021-01-28 19:28
一般，新手在学习泡茶的过程中，都会遇到一种疑惑，就是自己泡的茶和在外面喝到的茶完全两种状态，会出现这样的尴尬局面，除了技巧上的不足，绝大多数都是因为不了解其关键之处，要让新手泡出茶艺师水平，我们就要尝试着从泡茶过程中出现的疑惑，了解其背后的逻辑关系。
泡茶的四要素
大拙的原创文章《从盖碗冲泡开始体验茶道，GET这十个经验值进阶成高手》里，阐述的有关于泡茶最为关键的经验之处，实际上是分了四个方面，1、对茶叶的了解，2、醒茶的关键，3、出汤的节奏，4、影响茶汤的动作，这四个方面是泡茶的要领所在，因为我们发现，大多数新手泡茶会出现的疑惑，都跟这四个方面有关，理解这背后的逻辑关系，是专业度提升的开始，大拙通过这篇文章来为泡手们解读。
饼茶，砖茶，沱茶，金瓜贡茶等皆是普洱茶传统的呈现，也是普洱茶紧压形态的独特之处，当我们从中撬出一泡干茶后，放入盖碗中，因为紧压程度的缘故，紧实度程度不同，成了大多数新手的无所适从，有时泡的太重，泡的太轻，分寸难以掌握，常常掂量着是不是时间够不够的问题，又担心泡的太久，茶叶内含物流失太多的双重尴尬局面。
了解茶的性格泡茶才能得心应手
以大拙的经验来看，这是对茶叶的不了解而导致的，茶汤滋味的完整呈现，实际上是当茶与水完全交融在一起时，滋味完整的展现出来的结果，所以了解茶的性格，了解茶的内在是泡茶的基础，这样才会得心应手，知道用什么样的器皿、要多少时间出汤等。普洱茶的紧压形态，在冲泡过程中，是茶叶一步步苏醒的过程，一般357克的七子饼的紧压程度，按常规的冲泡手法，10-20秒出汤的频率，到五泡以后，能逐渐舒展开，汤感进入一个稳定的状态。
醒茶影响着汤感的表现
而碰到紧压度非常高的铁饼，凝结成块的熟茶或老茶头等，这类茶按正常的冲泡是很难以泡开的，这个时候就考究着醒茶的经验，压的越紧实的茶和年份越老的茶，醒茶的时间相对长一些，这也是茶艺师的专业之处，因为醒茶直接影响着汤感的表现，也影响着出汤的节奏。所以，大拙建议，新手在泡茶的过程中，着重观察和感受每一次冲泡醒茶时间的不同，对其中汤感的影响变化。
出汤的节奏代表着一个人的性格
我们常说，男茶艺师能泡出茶汤的阳刚，女茶艺师能泡茶汤的柔美，恰恰是出汤的手势，速度，水线而形成的节奏不同，成了每个茶艺师泡茶的风格的关键，专业的茶艺师在练习冲泡时，都有一套标准的手法要求，当面对不同性格茶叶时，会因茶不同而改变出汤的节奏，影响着整体茶汤的滋味，甚至是香气的高低，这也就要求了每一个人在泡茶时的专注程度。
不让无意的动作影响茶汤的呈现
从了解茶叶，到领悟醒茶的关键，体会出汤的手法节奏，是泡茶专业度实质提升的经验所在，而规避那些影响茶汤汤感的动作，则是让喝茶喝的更清楚、明白。因为在泡茶时，一些动作，会直接影响着茶汤的汤感变化，比如，用盖子拨弄茶叶会直接导致茶汤颜色变暗，汤感滋味不醇，涩感加重；沸腾的热水直接对着茶叶注水会直接导致茶汤的香气释放不出来等。