2021-01-27 18:48
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
茶叶与水分的关系密切，从种植到贮藏都离不开水分，因此也常常困扰着不少茶友。近日，茶友“心态90后”就问了懂茶帝一个问题：“保存茶叶含水量不要高于6%？那把含水量搞得低低的，例如1%，是不是就肯定不会坏掉了呢？”
其实，这只是众多与水分相关的问题之一。既然水分这个话题这么重要，讨论的文献也一定汗牛充栋，那小懂就为大家做个梳理，整理出一些简要的知识点给大家。
又该敲黑板啦！来吧，与水分相关知识点，最重要的不过这些而已。
茶叶种植与水分
1、茶树生长所要求的土壤含水量以田间持水量的70%——90%最为适宜，一旦土壤相对含水率低于70%，对茶树生长和代谢将产生不利影响。
2、如果茶树缺水2%，光合强度则下降5%；失水10%——12%时，光合作用明显受到抑制；当缺水叶片临近萎蔫时，光合作用下降到72%左右，光合作用的变化直接影响到茶树体内干物质的积累。
3、当茶树处于水分胁迫时，新梢中组氨酸消失，茶多酚和氨基酸等内含成分含量减少，最终导致茶叶减产和品质下降。
茶叶鲜叶与水分
1、鲜叶的水分含量，一般在75%左右，我们常说1斤干茶需要4斤多的鲜叶，就是因为水分要去掉约1/4。
2、不同部位芽叶的含水量是不同的。一般芽的含水量多，此后依次往下递减。但是值得注意的是，茶树所有部位中，茶梗的水分含量最高。
3、不同的采摘时间，鲜叶含水量也不一样。同一天中，早上采摘的鲜叶含水量最高，傍晚最低。如：上午7——8时，采摘的茶树鲜叶含水量可达77.34%；下午3——4时，采摘的茶树鲜叶含水量就只有72.81%。
4、气候条件对鲜叶含水量的影响也很大。晴天采摘的鲜叶含水量低，雾天采摘的鲜叶含水量较高，雨天采摘的鲜叶含水量特别高。这说明空气湿度增高时，鲜叶含水量也会增高。
5、茶树品种不同，鲜叶含水量也会不同。一般而言，大叶种茶树的含水量高于中小叶种茶树。
茶叶贮藏与水分
1、茶叶含水率不是越低越好，一般茶叶在贮藏时的最佳含水量是3%，茶叶在贮藏前，应将含水量控制在3%——5%，最高不超过6%。名优高档绿茶可适当提高。
2、茶叶水分含量为5%左右，可以有效地把脂质与空气隔离开来，阻止其发生氧化；而水分含量超过6%时，会加速茶叶的变质。
以上两条的原理是：茶叶含水量在3%——5%时，水分子以单分子层存在，与茶成分分子结合，就好像表面蒙上一层水膜，将茶成分和空气中的氧隔绝，这样物质的氧化就困难得多，因此这种含有单分子层的茶叶就不易氧化变质，是较为稳定的。
3、红茶贮藏期间含水量变化与绿茶基本相似，只是吸湿的速度要比绿茶大得多。
4、贮藏过程茶叶的变化和吸湿能力的强弱，不仅与自身的起始含水率有关，还随环境湿度的变化而变动。如果茶叶周围环境干燥、湿度低，则茶叶内的水分会逐渐向空间蒸发而减少。反之，环境湿度高，则干燥的茶叶就会吸湿而增加水分含量，无论是吸湿或蒸发，最终两者达到平衡为止。
好了，这些就是茶叶与水分关系的重要知识点了，一定要记住哦！如果连这些都记不住，出去别说你认识小懂！