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都有哪些茶适合陈放?

2021-01-20 17:21

有哪些茶是可以适当陈放的?

  陈放就是将新茶买回来后,不急于饮用,而是放置一定的时间,使茶性更加醇和。并不是所有的茶叶都适合陈放,通常是黑茶,如普洱茶、沱茶等几种特别的茶叶。若存放得当,在一定时间内,越陈品质就会越好。近年来,传统工艺白茶茶饼、黄茶茶饼也可存放较长时间。

  根据时间的不同,陈放可分为两类。

  一类:短期陈放

  陈放在一年以内,属于短期陈放,目的是要改变茶叶的品质特性,使其在原有基础上变得醇净、少刺激。如绿茶等不发酵茶,往往以新茶为上,但是刚刚制成的绿茶,因为凉性较大,并不适合多饮,要陈放搁置一段时间。

  一类:长期陈放

  2~10年属长期陈放,目的在于改变茶叶的风格,使之产生老茶的另一番风味,多用于黑茶类的后发酵茶。

  长期陈放的茶叶,不要冷藏和真空包装,因为在陈放的过程中,发酵茶还在继续自然发酵,孕育陈香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作,潮湿会让茶叶变质,强光则会让茶叶失去味道。

  什么是新茶?

  新茶鲜嫩爽口,色、香、味俱佳。品之令人心情舒爽,大多数茶像绿茶、乌龙茶都是以当年的新茶品质为好。

  这些新茶的茶性并不稳定,时间一长,新茶里的营养物质就会和空气发生化合反应,氧化生成不溶解于水的化合物。一方面口味受影响,另一方面营养物质也会大大减少。

  新茶与陈茶的区别

  含水量的不同

  新茶一般含水量较低,故茶叶条索紧结,手感干燥,质硬而脆,用手指轻轻一捻则成粉末状。

  陈茶因存放时间过长,含水量较高,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断。

  色泽的不同

  新茶色泽一般都清新悦目,绿意分明,呈嫩绿或墨绿色,冲泡后色泽碧绿,而后慢慢转微黄,汤色明净,叶底亮泽。

  陈茶由于不饱和成分已被氧化,构成茶叶色泽的一些色素物质也因光合作用发生缓慢地自动分解。通常陈茶的色泽发暗,无润泽感,呈暗绿或者暗褐色。茶梗断处截面呈暗黑色,汤色也变深变暗,茶黄素被进一步氧化聚合,偏枯黄,透明度低。

  香气的不同

  新茶一般都有茶香,好的新茶茶香格外明显,或清香,或浓香,或甜香,香味清新自然。

  陈茶中芳香物质已挥发掉,类脂成分发生水解和氧化,香气偏淡、低沉,并产生一种令人不快的老化味。

  滋味的不同

  新茶茶汤清澈碧绿,鲜亮透底,随着冲泡时间会慢慢转微黄,入口甘鲜,浓醇爽口,且带有板栗香味。口中留甘,回味无穷,使人饮后舌感清纯,心旷神怡。

  陈茶由于茶褐素在储藏过程中增加,汤色呈暗绿或暗褐色,枯黄暗沉,混浊暗淡。因茶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成分减少,味道淡薄而无鲜爽感,甚至微有苦涩,饮后有时胃部有发胀的感觉。