2021-01-19 14:21
肉桂属于武夷山的岩茶,按中国传统七大茶类区分属于青茶类里的乌龙茶。被发现自今已经有一百多年的历史了,是以肉桂树这个品种的茶树来命名的。我们中旦茶庄的金奖肉桂外形紧洁,呈青褐色,干茶的香味非常的高香刺鼻。肉桂茶其品质优异,性状稳定,是武夷岩茶的当家品种。而且被外地广为引重,在多次国家级名优茶评理当中作为岩茶典型代表参评均获得金奖,所以我们这款肉桂就取名叫金奖肉桂。九十年代后武夷岩茶栖身于中国十大名茶之类,主要是依靠也就是依靠它的奇香,一致出口港澳、东南亚、日本、英国等地区。
肉桂在武夷山的产区是一片兼有黄山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水胜境。三十六峰,九曲溪水迂回环绕其间。山区平均海拔比较高,有红色砂岩风化的土壤,土质疏松,腐殖含量高,酸度适宜,雨量充沛,山间云雾弥漫,气候温和,冬暖夏凉,岩泉终年滴流不绝。由于产区的雾大,日照短,漫射光多,茶树叶质鲜嫩,含有较多的叶绿素
武夷肉桂属于无性系的品种,茶树为灌木形的大灌木,树势半披张,梢直立。树高与宽幅可达2米以上。自然生长者高,分枝比较密,叶片水平生长,叶长6.6—12厘米,最长可以达到13.3厘米。叶宽2—4.7厘米,叶幅最宽可以达到6厘米;叶色淡绿,但随不同土质和施肥量多少而变深或变浅,叶肉厚质尚软,叶面内折,成瓦筒状,有大叶乌龙品种特征,叶缘略具波状,叶齿细浅,30对左右;叶脉细稳,7至8对左右,叶长椭圆形,叶尖钝,整株叶片差异大。育芽能力强,持嫩性尚好,抗寒性好。
我们的金奖肉桂除了具有岩茶的滋味特色以外,更以其香气新锐持久的高品种香备受人们的喜爱,金奖肉桂的桂皮香很明显,而且还略带乳香,香气久泡尤存,冲泡四、五次仍有余香;入口醇厚回甘,咽后齿颊留香;汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点鲜明,呈绿叶红壤边状;条索匀整,紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点,称为“蛤蟆背”。
金奖肉桂的制作工序分别是:
采摘:金奖肉桂每年四月中旬茶芽萌发,五月上旬开采,在一般情况下,每年只采一季,以春茶为主。须选择晴天采茶,以新梢伸育成驻芽顶叶中开面时,采摘二三叶,俗称“开面采”。不同地形、不同级别的新叶,我们是分开采制的。
晒青:晒青以均匀薄摊为原则,具体时间以叶面光泽消失,叶质柔软,顶二叶下垂或一叶下垂,青气消失,减重8%～12%为度。随即移入青间摊凉0。5～1小时,目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡。
做青:决定肉桂品质的关键性工序。做青间的环境温度22℃～25℃,相对湿度约70%,保持新鲜空气。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法,又按肉桂茶青叶的特点,多次摇青(5～8次)。每次摇青次数由少到多,依次递增;摊叶厚度,依次拼筛加厚,使香气缓慢而充分地发展。凉青时间(即每二次摇青之间的相隔时间)先短后长。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察,标准为青叶手握如绵的弹性感;鼻闻青气消失,由清香转花果香;眼看红边程度三红七绿。整个过程约需8～12小时。
杀青和揉捻:做青结束即投入杀青,要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青,不宜堆放过久,以免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以250℃为适度。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准。此时乘热揉捻至叶片成条。
烘干拣梗:分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃,时间大约12～15分钟。毛火后拣梗。足火温度约90℃,烘焙至茶叶含水量约6%～7%,这样毛茶就做成了。
复火(炖火):毛茶做成后需要一次到两次的复火,第一次炖火80℃～90℃,约6小时;第一次炖火后半个月进行第二次炖火,火温70℃～80℃,大约7～8小时,烘至茶叶含水量约5%。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点。
中旦茶庄的金奖肉桂茶有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免疫力的功效。武夷肉桂茶在福建农林大学提交的研究报告中,被誉为“健康之宝”,国际荼界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露,神奇之药物。”福建中医学院盛国荣教授曾说:武夷茶,温而不寒,久藏不变质,味厚不苦不涩,香胜白兰、芬芳馥郁,提神消食,下气解酒,性温不伤胃。