2021-01-19 14:13
俗话说，明前茶贵于金。当然有很多人特别喜欢喝雨前茶。但是在茶叶生产过程中，又分为春茶、夏茶和秋茶。那么我们该如何去区分明前茶、雨前茶，春茶、夏茶和秋茶呢。今天予言茶事就和大家一起来聊一聊这个相对的概念。
首先，明前茶和雨前茶
顾名思义，明前茶是指在清明前开采的茶叶。这里面主要指的是绿茶，尤其是江南茶区的一些名优绿茶。由于江南地区天气温度较高，所以茶树生长速度较快，茶叶发芽的时间较早，所以一般在清明节以前就可以开采了。特别是近些年来，各地不断的推广种植了各种早茶品种，认识进一步加快了茶叶开采的时间。比如说我们所熟知的安徽的黄山毛峰，原来本地群体种的开采时间一般要在3月底甚至4月初，尤其是高山茶。但是现在推广的很多早茶品种可以在3月中旬甚至3月上旬就可以开采，时间至少提前了半个月。
而雨前茶是指从清明节期之后到谷雨期间这一段时间内的采摘的茶叶。这一阶段其实各地的茶叶基本上都已经到了开采的阶段，有一些地区，比如说像黄山地区，或者说是像浙江地区，在清明前就已经开采的茶叶，到了骨语之前，茶叶的叶形已经比较大了，这个时候制作的茶叶一般都属于中档茶叶。通常采摘的茶树鲜叶原料都在一芽二三叶左右为主，有的甚至更大一些。但是在江北茶区，由于气温较低，茶叶生长的时间较长，开采的时间较晚，所以在谷雨前有些茶园特别是高山茶园，可能才刚刚开采。像我们当地的乐器器材，在没有种植早品种之前，本地的群体种基本上都要到清明以后才能开采。
其次，春茶夏茶和秋茶
春茶就是在春季采摘的茶叶。因为茶叶经过一个冬天的休养生息，到春天万物生长的时候开始发芽，这个时候的茶叶积累了足够的营养物质，所以春茶是整个茶叶生产过程中营养价值最高，内涵物质最为丰富的一个阶段。像四川贵州地区，在过年之后也就是2月中旬的时候就开始茶叶开采了，而在整个江南茶区，在3月中旬到4月份的时候是茶叶大量上市的季节。这时候都属于春茶。对于大部分茶农来讲，春茶是他们最主要的创收时间段。
而夏茶是在立夏以后，有些地区普遍采摘的一种茶叶。像我们当地在春茶采摘结束之后，基本上就不采夏茶了，将茶树砍伐休养，让它来年在积蓄足够的养分。但是有一些茶叶种植区域在夏天秋天都会采摘茶叶，这个茶树采摘季节可以一直从3月份延续到10月份。所以在夏茶采摘结束之后，就会去采摘秋茶。因此春茶夏茶和秋茶是按照茶树的生长季节和一年四季对应的时间来进行划分的。
前面讲过，春茶的营养物质最高，夏茶由于气温太高，导致茶叶的氨基酸含量减少，茶多酚含量增多，所以夏茶的苦涩味比较重，因此下茶主要是以大宗绿茶生产为主。秋茶在生长季节，由于早晚的气温较低，使得茶叶的生长时间变长，至于在一定程度上保证了茶叶的品质，所以秋茶相对来说略次于春茶，但比夏茶的质量优越。