2021-01-05 16:40
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基础知识：陈香与霉味
陈香：又叫陈味，是在六堡茶后期转化的过程中，茶叶内含物质发生氧化，产生多种芳香物质所带来的独特香气的统称，闻着自然柔和，有点类似我们走进老房子所闻到的干爽而沉稳的味道，让人愉悦；又像是一种时间沉淀的味道，让人感觉有年代感。
陈香的出现，除了需要有足够的陈化时间之外，还需要到位的工艺，以及良好得当的存储环境。
霉味：一般是由物体腐烂变质产生，具有刺激性的味道，闻起来会让人觉得恶心难受。如果六堡茶在经过不恰当的仓储，受了潮没及时进行处理，极有可能发生霉变，所产生的气味使人感到刺鼻，而且无法散去，且对人体有害。
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如何区分陈香与霉味
清晰了概念，我们还要根据茶品具体的情况来区分。下面，我们总结了几条经验：
第一、了解茶品来源
首先，要了解自己手上的茶叶，其年份和仓储情况。因为，如果是1~5年的新茶，一般会带有一些工艺和仓储的气息。（如堆味和仓味，后面会说到）
其次，如果购买的是有一定年份的六堡茶，就要重点关注茶叶的仓储是否良好了。因为老茶过去存放的环境，我们无法亲历，但是可以通过干茶、茶香、汤色、滋味和体感，来综合判断茶叶的仓储是否良好，从而判断是陈香还是霉味。
第二、看干茶
看茶身是否干爽，茶叶表面与内部是否有霉变。
正常的六堡茶是干净的，色泽黑褐柔润，条索清晰，茶身干爽。
霉变的茶，条索不清晰，茶体发黏，茶色深黑且长了丝状成片分布的霉菌。如果茶霉变了，肯定不能再饮用的。
第三、闻茶香
陈香是六堡茶陈化后自然形成的香气，沉稳而令人愉悦，而且通常从第一泡一直延续到尾水。
而霉变的茶，会散发明显的刺鼻难闻的气味，干茶闻起来，就有很重的湿霉味，并且洗茶多次也不能去除，同时几乎闻不到茶叶原本的香。
第四、品茶汤
正常的六堡茶，汤色红亮，具有一定的通透度；茶汤入口有陈味，无异杂味，口感自然顺滑、醇和，口感和体感都会比较舒适。
而霉变的茶，汤色呈炭黑或棕黑，而且浑浊，茶汤闻起来香气刺鼻，让人不适；入口干涩、难以下咽。