2020-12-22 17:12
其实，茶叶的耐泡性受很多因素的影响，包括茶树的树龄及生态环境，芽叶比例及完整程度，制茶时的烘焙程度，泡茶时茶水比例、冲泡时间、水温，茶叶存储的时间等等。
那么，到底茶叶耐泡程度和上述因素都有关系呢？
NO.01
树龄及生态环境
白茶茶树以灌木居多，兼有少量小乔木，树龄以30年以内的新茶树为主，30-70年的茶树总量相对较少，而百年以上树龄的茶树更少。
而树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，内含物质也越丰富。所以从树龄的角度来讲，树龄越长的老树茶相对更耐泡，茶汤也更浓郁。（新茶虽不耐泡，但鲜爽十足。）
除此之外，茶树的生长环境也会影响茶叶的耐泡度。
一般来讲：
茶树日照时间短的耐泡度高于日照时间长的，所以高海拔茶山产出的白茶会比平地、低海拔的茶树产出的茶叶更耐泡；
此外，人工打理茶树的耐泡度低于野生有机状态的茶树，所以有机种植管理的茶树或野生的茶树产出的茶，会比普通种植的茶园里的茶叶更耐泡。
因而，买茶时选择高海拔的野生（有机）老树茶，会更耐冲泡。
NO.02
芽叶比例及叶梗粗细
白茶中维持一定数量的芽叶比例，有利于白茶的耐泡性增加。全是芽尖的白毫银针相对不耐泡，而一芽一叶或者二叶的白牡丹耐泡度就要高一些，而采摘标准为一芽二叶至三叶的寿眉耐泡度又更高一些。
除了芽叶，叶梗的粗细也是一个重点。一般来讲，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢，所以茶越细越香，茶越粗越耐泡。
另外，茶叶冲泡时水浸出物是从芽叶细胞由内而外的析出的，而白茶是叶芽保持最完整的茶类，滋味不会一下子都泡出来。所以泡白茶我们要有耐心，如果第一泡没什么味道，不要急着否定白茶的品质，因为精华是由内而外的缓慢释放。
NO.03
烘焙和发酵程度
白茶耐不耐泡，工艺很重要。
懂茶的朋友都知道，茶类捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。
而轻微发酵的白茶不炒不揉，既能最大程度的将醇厚的茶香以及特有的花香“晒”出来，亦能最大程度的减少茶中营养成分的流失，保障芽叶细胞的完整，以致于水浸出物释放较慢，不会短时间出汤。
白茶的制作工艺虽然相对简单，但最后一道干燥的工序却十分重要，传统工艺的白茶一般选择用木炭低温焙干，一些量产的茶叶则采用机器直接烘干，不同的干燥方式，会影响茶叶的耐泡度。
一般低温炭焙的白茶滋味浸出慢，相对更耐泡；而高温机器烘焙的白茶滋味浸出快，相对较不耐泡。
NO.04
冲泡方法及水温
1.投茶量和水的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡，反之则越耐泡；
2.出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；
3.水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低，反之则越高。高山茶用开水直接冲泡，平地茶用80-90度水冲泡。
NO.05
茶叶的存储时间
白茶在规范的储存过程中，经过内酶或外酶的转化，其内涵物质变得愈加丰富，因而耐泡度也变得越来越好。所以老茶比新茶更耐泡。
白茶存放时间越长越耐泡，一般来说，陈放五年以上的老白茶，适合先泡后煮；十年以上传统工艺、存放良好的老白茶，一泡可以喝上一整天。