2020-06-02 11:04
中国茶文化属于传统文化的一部分，在漫长的历史进程中，茶品种日益增多，工艺也不断精进。但目前对于茶叶的分类并没有统一的标准，认知度最高的当属红茶、绿茶、白茶、黑茶、青茶（乌龙茶）、黄茶
现在开始我们的科普时间吧
出现时间
红茶
茶知识｜六大茶类你知道多少
红茶：最初于1568年在武夷山桐木村茶农手中偶然诞生。据推测红茶的制作工艺于16世纪末到17世纪初正式形成。并约在1604，正山小种远销海外。随即风靡英国皇室乃至整个欧洲，掀起流传至今的“下午茶”风尚。
绿茶
茶知识｜六大茶类你知道多少
绿茶：我国最早创制的茶类。但真正意义上的绿茶加工是从公元8世纪发明蒸青绿茶制法开始。在12世纪末叶炒青绿茶制法出现。
白茶
茶知识｜六大茶类你知道多少
白茶：白茶最早在福鼎创制于清嘉庆元年（公元1796）。早在宋代出现白茶是指一种叫白茶茶树品种制成的。
黑茶
茶知识｜六大茶类你知道多少
黑茶：真正意义上的黑茶起源于湖南安化。在16世纪末叶，在绿茶制作程序中加入“渥堆”工艺制成安化黑毛茶。在16世纪之前史料中记载的黑茶是指由绿毛茶经过加工作色得来的。
青茶
茶知识｜六大茶类你知道多少
青茶：青茶又称乌龙茶。青茶种类很多，制法繁简差异很大，故关于青茶的起源，学术界尚有争议。可考证最早的青茶是创制于1725年前后的安溪青茶。
黄 茶
茶知识｜六大茶类你知道多少
黄茶：黄茶的全套生产工艺，约于公元1570年前后形成。在此之前的黄茶是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。而现在所说的黄茶是由在绿茶制作程序中加入“闷黄”工艺逐渐演变而来的。
发酵程度
茶叶发酵，是将茶叶的好坏，使茶叶中的化学物质与空气产生氧化的作用，产生一定的颜色，滋味与香味的过程，只要将茶青放在空气中即可。制茶过程中可将茶划分为：不发酵茶，半发酵茶，全发酵茶和后发酵茶四大类别。
绿茶：不发酵（0%）
白茶：微发酵（10-20%）
黄茶：轻度发酵（20-30%）
青茶：半发酵（30-60%）
红茶：全发酵（60-90%）
黑茶：后发酵（100%）
区分方法
因为茶叶的制作工艺发酵程度不同，六大茶类也是有区分的方法，主要通过分辨外观、汤色、香气、滋味、叶底。
颜色
茶知识｜六大茶类你知道多少
茶叶有散茶、有压制成型的茶，要知道，成型的茶叶多为白茶和黑茶，如果茶叶为散茶。我们可以根据干茶色泽与形状来判别。绿茶大多为黄绿带翠，红茶多为红褐色，根据茶叶外形和色泽基本可以判别茶叶类型。
汤色
茶知识｜六大茶类你知道多少
观察茶汤的颜色，红茶多为红色，绿茶多为黄绿色，黄茶多为黄色，白茶多为淡黄色，看茶汤需要一定的审评基础。
香气
嗅香气又可分为冷嗅、热嗅、温嗅、可根据茶汤香气来判别，绿茶多为栗香、清香，而红茶多为甜香、红薯香，蜜香。白茶的鲜爽味是其最大的特征。
汤色
品尝茶汤滋味，尝滋味，茶叶种类不同，茶汤滋味不同，或醇厚、或浓烈、或平和，绿茶滋味大多鲜爽，黑茶大多醇厚，白茶大多以鲜味为主。
叶底
茶知识｜六大茶类你知道多少
（从上到下分别是外观、汤色、叶底）
（从左到右是白、黄、青、红、黑）
看叶底，将叶底倒入叶底盘中，观察叶底的大小、老嫩、色泽、整碎等其他特征。不同的茶叶叶底也有所不同，我们可以根据茶叶叶底分辨茶叶种类，叶底的软硬也能反映出茶叶的加工。