2020-05-20 09:44
按照发酵程度划分，茶叶可以分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
绿茶，不发酵茶。
由于经过严格的杀青工序，茶叶内部的活性物质停止了转化。
故而，绿茶属于不发酵茶。
白茶，轻发酵茶。
在长时间萎凋进程中，原料因为失水胁迫，引起了茶叶内部的风味转变。
故而，看似工艺简单的白茶，其实是轻发酵茶。
黄茶，经过闷黄工序，属于轻发酵茶。
乌龙茶，派系复杂，大部分属于半发酵茶。
然而，也有例外。
例如十多年前盛行的清香型铁观音，因为工艺的改良缘故，发酵程度不高。
红茶，全发酵茶的代表。
发酵生成的大量茶黄素、茶红素，形成了红茶红叶红汤的品质特征。
黑茶，后发酵茶的代表。
在后期陈放的过程中，借助特殊菌群的作用。
促进内在物质的转化，让茶叶内部的风味可以不断转变。