2020-05-20 09:43
黑茶，是经过杀青、揉捻、渥堆等工艺加工而成的后发酵茶。
口感醇厚，风味稳定。
按产区分布进行划分，可分为湖南黑茶（茯砖等）、湖北青砖、四川藏茶、广西六堡茶、云南黑茶（熟普等）。
渥堆，是黑茶区别于其它茶类，以及形成独特风味品质的关键工序。
在渥堆的进程中，涉及多种微生物的发酵。
将茶叶原料内的纤维素、果胶、蛋白质、多酚类化合物进行分解和转化。
从而导致黑茶的生化成分、香气组成方面的差异。
可以长期陈放的黑茶，伴随着茶叶储存时间的增加，内部的风味物质会不断转化。
通过后发酵的推动，使得黑茶具备陈香明显，醇厚甘香的特征。