季节分；生长环境分

　茶叶的种类--按加工分；季节分；生长环境分！[强荐]

　　��.茶叶可以依照加工方式略分为：

　　绿茶

　　经杀青、揉捻、干燥，大部分白毫脱落，浸泡绿汤绿茶，中国大部分名茶为绿茶，如龙井、碧 螺春 等。

　　红茶

　　经过发酵的茶，有工夫红和红碎两种，有利于消化，西方人比较喜欢红茶，名茶有祁红，滇红 等。

　　白茶

　　新采摘的茶，只经过杀青，不揉捻，白毫显露，名茶如白牡丹等。

　　黄茶

　　经杀青、揉捻、闷堆、干燥，叶已变黄，浸泡黄汤黄叶，名茶如君山银针等。

　　青茶

　　又名乌龙茶，是经过部分发酵，绿叶红边，既有绿茶的浓郁，又有红茶的甜醇，名茶如福建铁 观音、大红袍、台湾的冻顶茶、东方美人茶。

　　黑茶

　　经过後发酵的茶，颜色深，著名的有普洱茶。

　　加工茶

　　用以上各种种类的茶经过加工，制成的茶，有：

　　花茶，一般选用绿茶与新鲜茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，还有珠兰花茶。

　　紧压茶一般选用红茶或黑茶，经过蒸汽熏蒸变软再压缩成型、干燥，以便于运输、贮藏。如用 普洱茶制成的沱茶和砖茶深受蒙藏地区青睐。

　　再加工茶

　　近年来，出现了为符合现代人消费习惯制成的再加工茶，可以用上述任何种类的茶制作。如袋 茶、速溶茶、液体罐装茶等。

　　2.茶叶以季节分类:

　　①春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再 加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素， 特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

　　②夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使 得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由 于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩 。

　　③秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季 生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

　　④冬茶大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。 因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。